Чем опасен блинчик с мясом?

Можно ли по вкусу определить, что продукты заражены сальмонеллезом, как уберечься от этого заболевания?

Татьяна Петровна, Жлобинский район.

Внешний вид и вкус пищи, зараженной микробами сальмонелл, не меняется, отмечает заведующая противоэпидемическим отделением областного ЦГЭиОЗ Людмила Коваленко. Опасность в том, что микробы устойчивы к факторам внешней среды, хорошо размножаются при комнатной температуре в продуктах, особенно мясных и молочных. Благоприятной средой для сальмонелл является студень, мясные начинки для блинчиков и пирожков, изделия из субпродуктов. Часто заболевание возникает при употреблении в пищу сырых и сваренных всмятку яиц, полусырых биф­штексов, длительно хранившихся кондитерских изделий, салатов и паштетов. Сальмонеллы долго остаются жизнеспособными при низких температурах и даже могут размножаться в продуктах, находящихся в холодильнике. В замороженном мясе микробы сохраняются до 13 месяцев, в яйцах — до года, в колбасных изделиях — 6 — 13 дней. Хорошая кулинарная обработка гарантирует безопасность пищи. Сальмонеллы неустойчивы к высоким температурам — кипячение убивает микробы мгновенно, а при температуре +60 °С они погибают через 1 — 3 минуты. Но для больших кусков мяса и плотных продуктов требуется более длительная обработка при высокой температуре. Основные бактерионосители: крупный и мелкий рогатый скот, лошади, свиньи, домашние и дикие птицы. Однако заразиться можно не только через пищу, но и через предметы внешней среды, инфицированные микробами, а также от людей, переболевших сальмонеллезом. При возникновении у кого-то из членов семьи симптомов острой кишечной инфекции необходимо изолировать его от остальных, выделить отдельную посуду, полотенце и вызвать врача.