Может ли плесень быть безопасной?

М. Антоненко,

жительница г. Гомеля.

Ответ на вопрос мы получили в отделе по испытаниям пищевой и сельскохозяйственной продукции Гомельского центра стандартизации, метрологии и сертификации.

Плесень может быть белой, черной, голубой, зеленой и… небезопасной. Самой ядовитой считается желтая, выделяющая афлатоксин, опасный своими канцерогенными свойствами. Впервые его обнаружили в арахисовой муке 40 лет назад. Микроскопические грибы можно разглядеть, когда их очень много — несколько десятков колоний. Тогды мы видим плесень. Лабораторным путем установлено, что 10 — 20 колоний плесневых грибов вырабатывают неопасное для организма количество афлатоксинов — до 0,19 мкг/кг. Такой объем токсина за сутки здоровый организм в состоянии обезвредить сам.

В 2008 году отделом по испытаниям пищевой и сельхозпродукции был проверен 1131 образец на наличие микотоксинов, и в том числе афлатоксинов. Ни в одном из них не обнаружено превышения допустимой нормы. Поэтому опасаться того, что к нам попадет очень уж пораженный афлатоксинами продукт, не стоит. Желательно больше обращать внимание на хранение сухофруктов и орехов в домашних условиях.

При выборе орехов и сухо-фруктов не поленитесь посмотреть на сроки годности, на то, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Лучше покупать их не на рынке, россыпью, а в магазине, в промышленной упаковке. Основные критерии свежести орехов — золотистая или коричневая окраска плода и приятный аромат. Кстати, курагу для сохранения цвета и защиты от плесени обрабатывают сернистым газом. Но не соблазняйтесь на слишком красивые плоды — вполне возможно, что яркий цвет объясняется превышением дозы сернистого ангидрида при обработке абрикосов.

Хранить орехи и сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте. Высокая влажность и тепло — идеальные условия для размножения плесени. Лучше не делать запасы на полгода, а успеть сгрызть купленные орехи за пару недель. Если же вы заметили признаки плесени, не пытайтесь отмыть или счистить ее. Не стоит доходить до крайностей: мыть подпорченные сухофрукты и орехи с мылом, кипятить, выпаривать. Афлатоксины очень устойчивы, разрушаются только после жесткой термообработки. Но в ее результате продукт становится “мертвым”. А кушать стерильный продукт — почти то же самое, что пережевывать опилки: ничего полезного в нем уже нет. Поэтому выкидывайте испорченное безо всякого сожаления.