В Гомельской области в 2021 году выявили шесть случаев заболевания ботулизмом

Случаи заболеваний связаны с употреблением в пищу вяленой рыбы и консервированных грибов домашнего приготовления.

Ботулизм возникает при попадании в желудочно-кишечный тракт токсинов ботулиновой палочки. Споры микроорганизма содержатся в почве и могут загрязнять вместе с землей пищевые продукты. Кроме этого, споры благоприятно растут при хранении продуктов при комнатной температуре и недостаточной термической обработке.

Отравление происходит при употреблении соленой вяленой рыбы домашнего приготовления. В отварной или жареной – токсин разрушается при термической обработке. В кишечнике живой рыбы ботулиновая палочка обнаруживается редко, а в уснувшей – часто. Если токсин образовался до просаливания, то он не уничтожается даже под влиянием высоких концентраций соли.

Ботулинический токсин в продуктах накапливается гнёздно, не изменяет их вкус, запах и цвет. В консервах возможно развитие бомбажа (вздутие банок), поэтому часть употребивших такой продукт людей может заболеть, а часть – нет.

Ранние симптомы заболевания – ухудшение зрения (“сетка”, “туман”, двоение в глазах, опущение век), сухость во рту, изменение речи, головная боль и слабость в мышцах. В начальном периоде может быть тошнота, рвота, иногда боли в животе. Голос становится слабым, речь невнятная, затруднены глотание и дыхание. Смерть наступает от остановки дыхания. При первых симптомах необходимо обратиться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.

• рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в холоде;

• солить в охлажденном состоянии (при температуре 50С);

• не покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях вяленую, соленую и копченую рыбу, вяленое мясо, консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками;

• овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;

• нельзя консервировать давно снятые, подпорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

• стерилизовать банки, крышки и соблюдать режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;

• консервы хранить при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать банки с вздутыми крышками;

• в отличие от маринования, засолку грибов не нужно производить в герметически закрытых банках. Нельзя также плотно утрамбовывать засоленные грибы и добавлять сверху растительное масло, это создает бескислородную среду и способствует накоплению ботулинического токсина.