Так ли вреден шашлык? Разберем главное блюдо лета по кусочку

С точки зрения диетологии в продукте меньше калорий по сравнению с обычными жареными отбивными, просто не стоит переедать. Он содержит много жирорастворимых витаминов А, Е, D и витаминов группы В. Шашлык из курицы или индейки благоприятно влияет на работу сердца и сосудистой системы. Кроме того, в мясе индейки имеются вещества, ускоряющие синтез так называемого гормона сна – мелатонина. Баранина содержит большое количество лецитина, который снимает усталость и стимулирует мозговую активность, а также фосфора, полезного для здоровья зубов, суставов и костей. Свинина богата арахидоновой кислотой, которую активно рекомендуют сексологи для регулирования работы половых органов за счет синтеза гормонов.

Кроме пользы, есть и вред. К примеру, вкусную корочку на мясе лучше срезать. Причина в канцерогенах – веществах, провоцирующих онкозаболевания. Они содержатся в испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли. Вещества поднимаются вверх, оседают на кусках мяса.

Людям с некоторыми хроническими заболеваниями шашлыки противопоказаны. Тяжелую для переваривания баранину лучше не пробовать тем, у кого проблемы с желудком и кишечником. Страдающим язвенными заболеваниями и заболеваниями печени нельзя есть шашлык с острыми приправами, кетчупом, лимонным соком. Любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять тем, у кого неустойчивый уровень кислотности. Не рекомендуется часто есть шашлык людям с заболеваниями почек, а также пожилым. Многие гастроэнтерологи считают, что жаренное на углях мясо не подходит детям до 10–12 лет, поскольку такой продукт переваривается довольно трудно. И еще один важный совет – обязательно хорошо прожаривайте шашлык, чтобы после отдыха на природе не было проблем со здоровьем.

• Обработайте оливковым или подсолнечным маслом овощи. Так они лучше приготовятся, обретут золотистую корочку и не сгорят.

• Чтобы мясо пропиталось ароматами зелени, веточки пряных трав можно бросить в горячие угли. Идеально добавлять розмарин и чабрец, можно поло- жить базилик и шалфей.

• Как сняли шампуры с мангала, накройте их фольгой, лавашом или салфеткой и оставьте на 5 минут. Это удержит влагу и пар, поможет мясу пропитаться соком.

• Лук можно измельчить в блендере и замариновать мясо в кашице. Шашлык получится сочным и нежным.

• Фруктовые деревья (яблоня, груша, вишня) дают хороший жар и придают мясу легкий аромат. Отлично подходят береза и дуб. Очень вкусным получается мясо на углях от старой виноградной лозы.

• Перед тем как нанизывать мясо на шампуры, немного смажьте их маслом и разогрейте на мангале. Место прокола «запечатывается» и сок при жарке не вытекает.

• Для красивой золотистой корочки добавьте в маринад немного меда или сахара.