Туристы и местные жители выбирают это место за уютный интерьер, вкусную и недорогую кухню, доброжелательный персонал. Здесь обедают, проводят торжества, заказывают угощения на праздники и корпоративы.
ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА В КОСМОСЕ
Ольга Вирченко душа этого заведения. В кафе «Туров+» Житковичского района – универсальный солдат. Кроме завпроизводством, технолог, шеф-повар, снабженец и бухгалтер. Благодаря инициативе, опыту работы в общепите и любви к кулинарии прославила заведение изысканными яствами.
Ольга Вирченко с душой готовит вкусности
– К готовке питаю особую страсть, люблю побаловать семью вкусненьким, удивить друзей. Приготовить могу всё что угодно, от процесса получаю колоссальное удовольствие. Во время декрета, когда появилось больше свободного времени для увлечений, на кухне проводила уйму времени. Сначала пекла хлеб из цельнозерновой муки. На мельнице знакомая специально для меня молола зерно, я делала продукт на закваске с семенами, орехами, чесноком, медом. После выпечки через сутки-двое нарезаешь хлеб, намазываешь домашним маслом, сверху – сыр и ешь с кофе. Мое любимое лакомство. Кстати, двухлетнюю высушенную хлебную закваску передала в Национальную академию наук Беларуси для разработки еды для космонавтов. Будет приятно, если она пройдет испытания и полетит к звездам, – признается собеседница. – После выпечки решила попробовать готовить крафтовые сыры. Это настолько увлекло, что около десяти лет не могу остановиться. Открываю новые вкусы и технологии, экспериментирую.
БЕЛПЕР КНОЛЛЕ, ХАЛУМИ, КАЧОТТА
Устроившись на работу в кафе, Ольга Вирченко сразу загорелась идеей переделать одно из подсобных помещений под сыродельный цех. Генеральный директор нацпарка Юрий Апанович предложение поддержал. Купили сыроварню
на 45 литров, и домашнее хобби переросло во вкусное мини-производство. Молоко для приготовления используют местное, с молочно-товарных ферм агрогородка Лясковичи.
– Наши сыры – продукт натуральный. В рецептуре соль, молоко, сычужный фермент и закваска. Даже солю в сыворотке из того же молока, а не в воде, чтобы избежать попадания нежелательных примесей. Для посетителей в меню десять видов крафтового сыра – с маслинами, каперсами, пажитником, тмином, прованскими травами, в кофейной или винной корочках, а также творожный швейцарский сыр «Белпер Кнолле». Это оригинальные и пикантные шарики в разных обсыпках, например, в смеси перцев, паприке или прованских травах. Также греческий «Халуми» – тягучий жареный сыр с хрустящей золотистой корочкой, итальянские полумягкие сыры «Качотта» с наполнителями, – перечисляет собеседница.
Сыр «Белпер Кнолле» – вкусовые рецепторы скажут спасибо
Сыры ручной работы стали визитной карточкой заведения. В основном продукцию готовят под заказ на банкеты и фуршеты, но гурманы могут заказать их и в кафе, в сырной тарелке в ассортименте, как правило, пять видов.
– Мы не работаем на поток. Продукция эксклюзивная, а эксклюзива много не бывает. Делаю то, что в стране попробовать нельзя, – отмечает сыродел.
Дома же в рецептуре Ольги около 30 видов сыров. Использует домашнее козье и коровье молоко, которое покупает у знакомых. В ее копилке «Тильзит» пяти видов от сливочного с легкой кислинкой и травянистыми нотками до пикантного с ореховым послевкусием. «Реблошон» с оранжево-розовой корочкой с легким белым налетом и нежной консистенцией. Французский «Кроттен» с морщинистой корочкой и белой плесенью. «Шевр» и «Лабне» – в виде шариков в разных посыпках. Говорит, чем больше выдержка, тем сыр дороже, а вкус раскрывается более ярко. Чтобы добиться этого, нужны терпение, помещение для хранения и уход – надо переворачивать, зачищать корочку, следить за температурой и влажностью. Но результат с лихвой восполняет затраты. Готовила и пробовала двулетний. Это не еда, а сказка и пищевое наслаждение.
– В один день могу сделать партию. Одну голову можно есть через неделю, другую через две или три, а вкусовые качества продукта будут разные. Сразу чаще всего вкус примерно одинаковый, но когда сыр вызревает, кардинально отличается – зависит от различных заквасок, плесени и добавок. Каждый сорт – мягкий, полумягкий, полутвердый и твердый – имеет свое время созревания, иногда два года и выше. Чем тверже продукт, тем больше времени нужно для достижения вкусового пика и аромата.
СПРИНГ-РОЛЛЫ С ОЛЕНИНОЙ И МЯСО ЗУБРА
В кафе Ольга Вирченко освоила процесс готовки охотничьих колбасок из дичи, добытой в нацпарке, колбасу мортаделлу из оленины и свинины, мясные и рыбные чипсы, сыровяленую продукцию из мяса зубра, оленя, лани. Говорит, можно создать колбасный цех, цех по производству солонины, потому что спрос на товар есть.
Чипсы из дичи завоевали сердце покупателя
В меню заведения наряду с традиционными белорусскими блюдами, среди которых драники и бабка с грибами, настоящие шедевры, например, шашлык из сома, филе птицы в сыре с соусом бешамель, стейк из свинины с соусом из натурального меда или спринг-роллы с олениной, кедровыми орешками и розмарином.
Красивая подача мясных деликатесов
Предлагают и домашнюю выпечку. Ольга разработала собственный рецепт хлебцов, для которых использует три вида муки, а украшает изделие зернами подсолнечника. Это вкусно и красиво. Готовят здесь овсяное печенье, имбирные пряники, пирожные, трубочки со сгущенкой и маскарпоне. Проводят мастер-классы и дегустации. Жителям Турова, Житковичей и соседних районов настолько полюбилась местная кухня, что с удовольствием здесь не только обедают, но и заказывают угощения на семейные праздники и корпоративные мероприятия.
Ароматные хлебцы к столу
ПОЛЕССКИЙ САМОГОН И КВАС ИЗ РЕВЕНЯ
Однажды Ольга загорелась желанием попробовать готовить в подсобном помещении кафе собственные эксклюзивные настойки. Сказано – сделано. Оформили документы, купили аппарат на 700 литров и с мая минувшего года продают свой самогон. Пробная партия разошлась на ура. Сеть ресторанов нацпарка им снабжается.
– Готовим алкогольный напиток только из зерна, продаем на розлив. Закупили крафтовые этикетки, бутылки, пробки, – рассказала собеседница. – Делаем настойки – клюковку, медовуху, крамбамбалю, хреновуху. Есть безалкогольные эксклюзивные напитки, например квас из ревеня.
Задумок у завпроизводством много. В первую очередь мечтает расширить площадь кафе. По проекту оно рассчитано на 34 посадочных места. За счет установки диванов их количество увеличили. Даже 66 туристов получалось рассадить и накормить, свадебное торжество с гостями около 60 человек разместить, но для большего количества тесновато.
– Наше кафе позиционируется скорее как заведение для постояльцев гостиницы «Туров+». Сначала было приспособлено под завтраки, потом под обеды для туристов, посещающих Туров. После увеличилось количество банкетов. Больше стало свадеб, даже предлагают в теплое время года организовать террасу, чтобы увеличить число посадочных мест. Думаю, особого секрета успеха нет, просто нас выбирают благодаря вкусному питанию и сарафанному
радио.
Проект создан за счет средств целевого сбора на производство национального контента. Продолжение следует
