Как сохранить капусту свежей и сочной до весны

На зиму капусту маринуют, квасят, делают солянку и другие заготовки. Но в свежем виде капуста все-таки вкуснее и полезнее. Часто сохраняя в погребе или подвале, вилки начинают уже через пару месяцев портиться, гнить. Тогда как можно хранить капусту зимой, чтобы она быстро не портилась и оставалась свежей, а весной из нее можно было приготовить вкусные и полезные блюда?

С грядки вилки перекочевали на веранду, холодную кладовку на пару недель. Сейчас они отлежались и обсохли от влаги. Настала пора заложить их на хранение.

Не оставляйте на весну большие кочаны, они плохо хранятся, лучше приберегите вилки средней величины.

Перед отправкой капусты на полки снимите с нее верхние грязные и поврежденные листья, убедитесь, что поверхность листьев сухая. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций.

Оптимальная температура хранения капусты 0+2º.  При низких температурах вилки быстро подмерзнут и испортятся. В теплых погребах кочаны могут высохнуть и прорасти.

Для зимнего хранения учитывайте сорт. Лучше оставьте среднеспелые и позднеспелые, они сохраняют сочность и упругость 6 – 8 месяцев. У ранних сортов капусты вилки рыхлые, такие долго не пролежат. К среднепоздним относятся Подарок, Урожайная, Белорусская, к позднеспелым – Амагер, Каменная голова, Слава и другие.

Идеально было бы хранить капусту отдельно от других овощей. Но так обычно не получается. Кочаны хорошо соседствует с картофелем, морковью, свеклой, но раскладывают их поверх других овощей, главное условие, чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

В ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКЕ. Возьмите рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивайте кочан со всех сторон 2–3 раза. Не оставляйте воздух. Укладывайте кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесьте его на гвоздике в подполье. Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.

В ЯЩИКАХ. Самый простой способ. Вилки укладывайте в ящики в 1–2 слоя (не более). Ящики используйте деревянные, с отверстиями для вентиляции. Периодически капусту проверяйте и переворачивайте.

В БУМАГЕ. Заворачивайте вилки плотно в два слоя газеты. Храните, расположив кочан кочерыжкой вниз. Раскладывайте на полках поверх банок с заготовками, на картофеле. Главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом.

ВВЕРХ НОГАМИ. Обвяжите кочерыжку бинтом или веревкой, за которые подвесьте головки. (Способ хорош, если вы убрали капусту вместе с кочерыжками).

В СЕТКЕ. Подготовленную капусту сложите по одному кочану в сетки (например, в которых продают ту же капусту, перцы, картофель). Подвесьте в подполе напротив вентиляционного отверстия.

В ГЛИНЕ. Бесспорно, способ этот достаточно трудоемкий, но что не предпримешь, чтобы овощ хорошо сохранился аж до самой весны. Для этого глину до кашицеоб-разного состояния разведите водой и обмакните каждый вилок, а затем оставьте полностью высохнуть. Затем сложите на хранение.

Способ закапывания капусты в песок себя не оправдал, поэтому и предлагать его вам не будем.

Хорошей вам  сохранности урожаев!

Капуста – 2–2,3 кг

Морковь – 2 шт.

Соль – 2 ст. ложки

Сахар – 4 ст. ложки

Вода – 2 литра

Рассол закипятите, остудите.

Нашинкуйте капусту и натрите морковь. Перемешайте. Переложите овощи в банку по плечики, утрамбуйте.

Влейте остывший рассол. Банку поставьте в глубокую миску. Протыкайте капусту, чтоб уходила горечь. Прикройте не плотно крышкой.

Оставьте на двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.