Кто придумал кухонный гарнитур и при чем тут треугольник: история дизайна кухни

Первая кухня — это огонь, на котором человек приготовил пищу, поел и лег спать рядом. Подобная «планировка» была не только в пещерах: есть, спать и даже мыться там, где готовили, могли еще в начале прошлого века. Печь — сердце крестьянской избы, а «буржуйка» греет и кормит горожанина прямо в комнате.

Богатые обедали в гостиной: «золотая» столовая — второе по размеру помещение во дворце Румянцевых и Паскевичей. Готовили слуги в техническом помещении, во дворце оно было на цокольном этаже.

В домах поменьше кухарки и посудомойки часто спали прямо на рабочем месте: прислуга в доме хозяина получала «свой угол» буквально. Готовить тогда — трудно: темнота, духота, ожоги. Но прогресс не за горами.

В начале 20 века три исследовательницы отдельно друг от друга в ходе эксперимента наблюдали за женщинами во время готовки. Из-за старой планировки — рабочие поверхности стоят отдельно, припасы лежат в кладовках, а готовят далеко от столовой — хозяйки делали много лишних движений.

• Зонирование

Анализируя эти данные в 1919 году американка Кристин Фредерик сделает вывод: зоны готовки, мытья и хранения экономят силы и время. Очевидно для нас и прогрессивно для того времени.

• Правило рабочего треугольника

Вместе с мужем Фрэнком Лилиан Гилберт из Бруклина не только родила двенадцать детей, но и в ходе эксперимента рассчитала, как приготовить любимый клубничный пирог, потратив 41 шаг вместо 281.

Так в 1929 родилось правило рабочего треугольника: спустя сто лет дизайнеры все так же ставят мойку, плиту и холодильник недалеко друг от друга.

Многодетная мама ценила комфорт: придумала полочки на дверце холодильника и мусорное ведро с педалью. А еще — гарнитур по индивидуальному проекту, с учетом роста.

Обе женщины опередили время: изобретения оценили не сразу, а идея индивидуальных проектов отправлена в стол надолго — промышленность идет по пути стандартизации.

1926 год. Архитектор-рационалист Эрнст Май проектирует типовые домики для немецких рабочих во Франкфурте. Гарнитур разрабатывает приглашенная им австрийка Маргарете «Грета» Лихоцки.

На 6,5 кв.м. стоят модули на цоколе. Рабочая поверхность на одной высоте, мойка слева, плита справа, над нижними конторками — навесные шкафы. Организованное хранение, все под рукой.

Звучит обычно. Но впервые это не разрозненные буфеты и шкафы, а комплексный и эргономичный, удобный гарнитур. И первый типовой проект — «франкфуртская кухня» будет стоять в тысячах домов.

Проектом воодушевились советские архитекторы и в 1927 году делегация едет в Германию перенимать опыт.

Впрочем, завтрак и ужин тоже — так считал Ленин. Его цель — «замену индивидуального хозяйничанья семей общим кормлением больших групп семей» — реализовывают в первые пятилетки.

Женщина освобождена от быта, если и готовит, то не в отрыве от строительства коммунизма, а для рабочих в общепите — как Тося из «Девчат».

В 1930-х в Минске и Витебске появляются фабрики-кухни. Это огромные столовые (в столичной работало 400 человек), просторные и светлые, как предполагаемое будущее.

Постепенно отношение к быту меняется: в 1939 году выходит культовая «Книга о вкусной и здоровой пище». По ней готовили и в «сталинке» с потолком в 3 метра, и в разваливающейся «времянке» — в них вместо плиты даже в 1960-е в столице БССР стоял керогаз, примус или керосинка.

Большинство же городских квартир — уже коммунальные. Чай пили в тесноте и временами в обиде. Отдельное жилье простой советский гомельчанин мог получить только в 1950-х.

Кухня в «хрущевке». Крохотная, зато — своя! Помещаются стол, плита и шкафчик — что еще надо? В 1962 году только 5% семей в СССР имели холодильник (его изобрели в 1927 году). Остальные бегали за молоком с утра.

А вот стол-книга до сих пор — часть каждого уважающего себя «ремонта в бабушкином стиле»: по праздникам этот легендарный предмет мебели превращал комнаты в столовые.

В 1970-е, в «брежневках», маленькие кухни стали чуть просторнее. Самое время: все уже купили холодильник «Минск» и форму для орешков со сгущенкой. Орешками и чаем из самовара угощают гостей и в восьмидесятые. В подарок привезли рижскую кофемолку «Straume» и хозяйка убирает ее на полку чешского гарнитура или тех самых минималистичных шкафчиков с ручками из алюминиевого профиля.

Советская кухня — в стиле минимализм, но благодаря не дизайну, а размеру и дефициту. От этого, правда, не менее уютная.

В постсоветских «панельках» кухня уже от 9 кв. м. С дизайном было сложно. После уравниловки и бедности хотели индивидуальности и шика, но знаний и насмотренности пока мало.

В 2000-х интерьеры начинают проектировать по принципам эргономики — расставь так, чтобы сразу было удобно. Появляется открытая планировка, кухни в стиле лофт. Барные стойки, глянец и цветные скинали — белорусы делают «евроремонт» и пока еще не знают о минимализме, нейтральной палитре и кухне без ручек.

Кухонная зона зависит от того, любите ли вы делать печеньки с детьми или чаще заказываете доставку. Под каждого человека адаптируют «умные» технологии, современные гарнитуры и дизайн-проекты: компании делают не симпатичную расстановку мебели (вы с Pinterest и сами справитесь), но такую планировку, которой будет доволен даже инженер. И Маргарете Лихоцки.