Народные способы распознавания съедобных грибов — ошибочны

В сентябре на Гомельщине от отравления грибами умерли 7 человек, более 30 оказалось в больницах. Как безошибочно определить, не попал ли в вашу корзинку ядовитый экземпляр? Житель деревни Прибытки Александр Васильев откликнулся на публикацию «Страшно грибной сентябрь» («ГП» 20.09). Мужчина рассказал, что расстройство здоровья непременно последует, если вполне съедобные грибы употреблять с несовместимыми продуктами: молоком, вареньем и фруктами. Также пенсионер решил рассказать читателям «ГП» безотказный способ, которым 70 лет пользовалась его бабушка. Мудрая женщина любила перестраховаться. Когда отваривала грибы, всегда бросала в воду очищенную луковицу. Если та оставалась белой — блюдо можно кушать. Если луковица окрашивалась, значит, в корзинку попал ядовитый экземпляр, и без сожалений выбрасывала содержимое чугунка на помойку. «Возможно, у кого-то из читателей есть свой способ, как определить: съедобный гриб или опасный. Поделитесь», — просит Александр Данилович. Есть ли разумное объяснение бабушкиному методу? С таким вопросом мы обратились к научному сотруднику лаборатории пищевых и лекарственных ресурсов леса ГНУ «Институт леса НАН Беларуси» Валентине Пасмурцевой. «Это все предрассудки, ориентироваться на данный способ ни в коем случае нельзя, — прокомментировала специалист. — Всемирно известный миколог, профессор Соломон Вассер приводил его как один из неверных при распознавании грибов». В своей научной работе специалист назвал и объяснил ряд опасных предрассудков. Заблуждение № 1 Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. На самом деле Побурение могут вызывать любые грибы, в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы. Заблуждение № 2 Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. На самом деле Потемнение предметов зависит от химического действия на металл аминокислот, содержащих серу. В результате образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных, так и ядовитых грибах. Заблуждение № 3 Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока. На самом деле Скисание происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, содержащихся как в ядовитых грибах, так и съедобных. Заблуждение № 4 Личинки насекомых и улитки не едят ядовитых грибов. На самом деле Личинки и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы. Заблуждение № 5 Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах. На самом деле Запах смертельно ядовитой бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона. Заблуждение № 6 Все грибы в молодом возрасте съедобны. На самом деле Одинаково ядовиты как молодые экземпляры (все той же бледной поганки), так и старые.