Пойдем, поедим. В обновленной столовой Мозырского пед­университета имени И. П. Шамякина

И хотя приятные перемены в университетском общепите появились с начала этого учебного года, их уже успели оценить те, для кого они и задумывались. К хорошему, как известно, привыкаешь быстро.

Оценить новшества отправляюсь и я в компании с руководителем частного предприятия «Мельница вкуса» Александром Куксой. В буфете почти на полсотни мест с лирическим названием «Исток-1» (он расположен в главном учебном корпусе) пока пусто — до большой перемены между парами еще полчаса. Но продавцы за буфетной стойкой Людмила Адаменко и Марина Воробьева в полной готовности к наплыву посетителей. Горки свежих пирожков, беляшей, другой популярной и востребованной у студентов выпечки, вероятно, из-за невысокой цены. Весьма аппетитно выглядят салаты, закуски в ассортименте.

— Все это в мгновение ока разметут проголодавшиеся студенты, — уверенно заявляют Людмила и Марина.

Мне же вспоминается собственная публикация в «Гомельскай праўдзе» под названием «Вот беда — студент без обеда». Название ее говорило само за себя. С тех пор прошло несколько лет, не так мало времени потребовалось для радикальных перемен.

А между тем в самом большом объекте студенческого общепита — столовой, что по соседству в 12-этажном общежитии, уже выстроилась длинная очередь. В прошлом году как-то пришлось здесь бывать, так что перемен в интерьере не могу не заметить: красиво. А насколько вкусно кормят в столовой? С этим вопросом обращаюсь к трем парням. Первокурсники Влад и Вадим — калинковичане. Утром на занятия отправляются рано, домой после пар доберутся нескоро, благо в столовой можно пообедать вкусно и недорого. Рассказывают, что обед из трех блюд и компота в среднем обходится в 20 — 25 тысяч рублей. Их товарищ Артем — мозырянин, но обедать тоже предпочитает в студенческой столовой.

За соседним столиком студент-пятикурсник из Туркменистана (имени его не разобрала) свое одобрение столовскому обеду выражает понятным знаком, используя для этого большой палец руки, и добавляет: «Я впервые попробовал здесь борщ, и теперь это мое любимое блюдо». Впрочем, пустые после обеда тарелки на столах говорят сами за себя. Посуда, кстати, новая, фарфоровая, не хуже, чем в ресторане.

Ассортимент в столовой тоже не бедный. Изучив меню, насчитала шесть салатов, еще больше вторых блюд, три первых, напитки, с десяток наименований выпечки, десерты. И цены, как можно убедиться, вполне демократичные. Чуть позже, от­обедав в студенческой столовой, сожалела, что от моего дома она находится далековато. А заодно позавидовала служащим близлежащих учреждений: они хотя и вышли из студенческого возраста, здесь тоже постоянные клиенты. Первыми, кто разведал про новую столовую, стали местные милиционеры. А некоторые университетские преподаватели после напряженного трудового дня ужин домой несут из столовой.

— Добрые перемены в нашем общепите произошли минувшим летом, когда три буфета и столовая вышли из-под опеки предприятия студенческого питания. Для нас давно было очевидным: надо многое менять, но средств на это не предвиделось, — рассказывает проректор по учебной работе Сергей Щур. — Долго искали инвестора, но желающих вложить немалые деньги в проект, который не обещал большой прибыли, не находилось.

Руководитель же ЧПТУП «Мельница вкуса» Александр Кукса придерживается другого мнения. Что побудило его взяться за организацию недорогого студенческого питания, вместо того, чтобы открыть, к примеру, модный ресторан, как это делают другие бизнесмены?

— Если скажу, что проявляю заботу только о здоровье молодежи, вы не поверите. Но я сам когда-то был студентом, и грустно видеть, что с тех пор в этой сфере почти ничего не изменилось.

Тут он прав, и моего собеседника сложно заподозрить в том, что он «льет воду исключительно на свою «Мельницу». Кстати, Александр Владимирович по первому образованию — фельдшер, потом в военной академии получил специальность инженера-программиста, а после еще и высшее экономическое образование. Но, рассказывает, что вся его трудовая биография связана с бизнесом. Имеется и опыт работы с общепитом. Принадлежащие предприятию столовая в одном из ПМК и кафе на рынке работают вполне успешно.

— Что же касается студенческого питания, то в этом деле мы, можно сказать, еще в начале пути. Сделали пока ровно столько, на сколько хватило средств. В планах — замена многого из электро- и холодильного оборудования, да и в самой организации питания, расширении ассортимента еще немало резервов.

Пока средств хватило на неплохой ремонт в трех буфетах и столовой, часть старого оборудования заменили на итальянское, с большей производительностью, энергосберегающее. Буфет в одном из общежитий при этом переоборудован в пиццерию с говорящим названием — «Фишка». Фишка же, как уверяют ее работники, в том, что здесь самая дешевая пицца в городе. А продают не только пиццу, но и многое из столовского ассортимента, продлив время работы заведения до 21.00, опять же для удобства студентов. Буфеты в геологическом корпусе и общежитии филфака тоже выглядят достойно, ассортимент блюд в них тоже приличный.

Всего у «Мельницы вкуса» в студенческом питании 300 посадочных мест. Даже неспециалисту понятно, что средства в их развитие вложены немалые. По словам руководителя, рассчитывают, что окупятся они за два-три года. Замдиректора Людмила Дашкевич так объясняет главные принципы работы предприятия: разумная ценовая политика и качество приготовленных блюд — то, что прежде всего и привлекает посетителей. Больше их будет — выше выручка. Удерживать невысокие цены помогает простой, но верный способ, который почему-то берут на вооружение не все. Работают без посредников, практически все продукты — молочные, мясо, овощи — приобретают напрямую у производителей. Это и есть главная статья экономии.

Но только на первый взгляд может показаться, что все идет гладко. Одной из главных проблем в своем деле Александр Владимирович называет нехватку квалифицированных кадров, особенно поваров, кондитеров. Коллектив бывшего предприятия студенческого питания значительно обновился. Кто-то пришелся «не ко двору», кто-то сам ушел, не согласившись с более высокими требованиями. Нужно время, чтобы из молодежи выросли настоящие мастера. Стараются организовать работу так, чтобы новички учились у более опытных. Важно, что у них есть желание учиться и совершенствоваться.