Истинно о вине

НЕБОЛЬШОЕ ПРЕДИСЛОВИЕ. Когда узнала о предстоящем пресс-туре в Молдову, организатором которого выступал Минский завод виноградных вин, первой реакцией было: “Отличная возможность увидеть страну, в которой прежде не была, а заодно и непризнанную Республику Приднестровье”. И тут же возник скепсис по поводу организатора поездки: “Просто смешно, какие виноградные вина могут быть в Беларуси? Начнем с элементарного — у нас же виноградных плантаций нет...” Надо признать, скепсис этот обусловлен не сиюминутной вспышкой сознания. На протяжении нескольких лет при выборе сухих вин мною напрочь отметались варианты типа “Молдавское вино. Разлито в Беларуси”: на все сто процентов я была убеждена, что в этом кроется некий подвох. После поездки, где была возможность узнать подробности взаимодействия молдавских и белорусских виноделов, увидеть весь процесс от выращивания настоящих французских сортов винограда и изготовления из них вина до поставки полученного виноматериала в Беларусь, это устойчивое неприятие исчезло. Но вот что любопытно, когда рассказываю коллегам и знакомым о своих новых умозаключениях, вижу на их лицах то же прочно укоренившееся недоверие к вторичному виноделию (розлив готового вина) в Беларуси, которое было присуще не так давно и мне. В пресс-туре принимали участие 17 журналистов государственных и негосударственных СМИ, а также специалисты вышеназванного белорусского завода. В Молдове была возможность общения с парламентариями этой страны, учеными и бизнесменами винодельческой отрасли. Мы побывали на огромных виноградных плантациях и современных винодельческих заводах, а также в Национальном центре испытания качества алкогольной продукции. Больше других мое внимание привлекли два человека: с белорусской стороны — винодел Иван Троцкий, с молдавской — владелец крупной компании-поставщика виноградных вин на белорусский рынок Владимир Давидеску.  

“Вино — очень сложный продукт, его никто не знает полностью: ни убеленный сединами профессор, ни опытный практик. Есть не легенда даже, а быль — что вино, как любой живой организм, живет своей жизнью. Если проявил неуважение к нему — готовься к последствиям. И особенно это должен понимать тот, кто с вином работает”.

Живое и такое непредсказуемое Досье “ГП” Иван Троцкий, главный винодел Минского завода виноградных вин TM Ambassador. Родился на Украине. Окончил Украинский государственный университет пищевых технологий. На предприятии с 2000 года. Входит в состав Центральной дегустационной комиссии Республики Беларусь и Республиканский арбитражный орган по оценке качества алкогольной продукции. Аспирант Национального института винограда Молдовы. — Вашей профессии, наверное, позавидовали бы многие. Такое впечатление, что это постоянный релакс — никакой тебе нерво-трепки, стрессов, дегустируешь различные сорта вин в течение дня, наслаждаешься жизнью, пребывая по производственной необходимости подшофе... — Возможно, мою профессию многие именно так себе и представляют (смеется). Но такая картинка очень далека от действительности. Я ведь осознанно пошел в виноделы, мой отец работал начальником цеха на украинском винодельческом предприятии. И уже с детства я понимал, что это элитно, престижно, интересно, есть огромный простор для фантазии: это ведь творческая профессия. Ну а дегустация продукции — всего лишь небольшой глоток, от которого не опьянеешь. Тем более что в течение дня у меня много самых разных обязанностей, выполнять которые нужно, как говорится, при здравом уме и трезвой памяти. — Признайтесь честно, есть ли реальная возможность спиться в такой профессии? — Было бы желание, спиться можно и на кирпичном заводе. — Возможно, не совсем корректный вопрос, но он возникнет у любого мыслящего человека: если вино поступает к нам в готовом виде в цистернах и у нас, в Беларуси, оно только разливается в тетрапаки и бутылки, то для чего тогда винодел? Вы, как я понимаю, не имеете права вмешиваться в продукт? — У вас не совсем правильное представление о первичном и вторичном виноделии. Первичным занимаются заводы, перерабатывающие виноград на вино. Вторичным — заводы, которые производят розлив. Для чего нужен винодел на предприятии, которое занимается розливом? Чтобы не испортить полученный продукт! Иными словами, труд виноградаря и винодела с первички в моих руках. Ведь розлив — это самый ответственный процесс, требующий профессионального подхода и подводящий черту годовому труду коллег из других винодельческих стран. Хороший винодел предприятия вторичного виноделия может поехать в другую страну и из 10 или 100 образцов выбрать лучший, привезти его в Беларусь и разлить так, что напиток сохранит все лучшие свойства. Наше предприятие единственное в стране использует технологию холодного розлива, когда вино не подвергается термической обработке, и благодаря этому сохраняет свой естественный вкус, аромат и полезные свойства. Безупречное качество вин при этом гарантировано. В год мы выпускаем более 12 миллионов бутылок, используя новейшие современные технологии розлива и шампанизации вин. — Кстати о зарубежье. В каких заграничных командировках вам довелось побывать? — Был в Италии, Испании, Македонии, Чехии (регион Моравия), Германии. Мы ведь сотрудничаем не только с Молдовой. На условиях франчайзинга бутилируем вина из Франции, Италии, Грузии. К примеру, Франция у нас представлена известными настоящими замковыми винами из Бордо. Такие вина французские виноделы раньше никому на постсоветском пространстве не разрешали бутилировать под оригинальными названиями. Прежде чем дать нам такое разрешение, специалисты из Франции и Италии приезжали на наш завод и были приятно удивлены его техническим оснащением. Сейчас у нас в планах розлив по франчайзингу модных вин из Калифорнии, которые в последнее время “бьют” на профессиональных конкурсах и Бургундию, и Бордо! — Иван, если бы вы выбирали для себя бутылку вина в магазине, на что обратили бы внимание? — Сначала определился бы, какое вино мне нужно — белое или красное, сухое, полусладкое или десертное и так далее. Это первый момент. Затем проверил бы, чтобы в бутылке не было осадка. Обязательно посмотрел бы на этикетке дату розлива: чем меньше времени прошло с этого момента, тем лучше. То есть взял бы то, которое разлито не позже года назад, так как оно не улучшает свои вкусовые качества со временем. Ну и, конечно, при выборе сопоставлял бы свои вкусовые предпочтения с финансовыми возможностями. Есть любители вин с высокой кислотностью (Германия), красных плотных терпких (Аргентина, Чили, Испания). Молдавские вина легко пьются, их не обязательно закусывать. Кстати, сегодня в мире больше предпочтений отдается белым винам. — А какое вино самое дорогое в мире? — Одни из самых дорогих — “Шато Марго” и “Шеваль Блан” — стоят около 1000 евро за бутылку. Есть еще и более дорогие вина, но это уже вина из частных коллекций, и они не продаются в промышленных масштабах. — А что в этих винах такого ценного, что их покупают за такие бешеные деньги?! — Правильное название, бренд! И известное место производства — в старинных замках Франции, которые могут посетить только VIP-персоны. — Какой температуры должны быть сухие и полусухие вина при употреблении? — Красные и десертные — комнатной температуры (16 — 20 градусов), а белое вино и шампанское — чем прохладнее, тем лучше (5 — 8 градусов). — Парфюмер создает свой запах, а вы можете создать уникальное вино? — Конечно. Это игра сортов и технологий. Сейчас в формате своей докторской диссертации как раз работаю над созданием сортового советского шампанского из “совиньона” и “шардоне”. Такого шампанского раньше никто не делал. Считалось, что советское шампанское должно было быть только свежим, нейтральным и без яркого сортового аромата. — И последнее. На протяжении нескольких дней я наблюдала за вашим отношением к своей работе. Дегустировала продукцию, бутилированную на Ambassador. Общалась с известным в винодельческой отрасли профессором Николаем Тараном из Молдовы, который высоко оценивает ваши профессиональные способности, считая, что такого уровня зрелых виноделов-практиков в Беларуси нет. Об уровне продукции Ambassador можно судить по 120 наградам, полученным на международных конкурсах-дегустациях. Не обидно, когда человек, ни разу не пробовавший ваш продукт, глядя на этикетку, произносит: “Знаю, какое это сухое вино, белорусы из порошка сухого сделали”? — Не представляете как обидно, еще как обидно! Но менталитет наш таков, что многие видят только то, что хотят видеть, хотя их закостеневшее представление ни на чем не основано и далеко от действительности. Людям свойственно мыслить стереотипно, и многие очень не любят менять свое мнение: легче всё свое охаять, а иностранное захвалить, даже если оно в разы хуже. Почему бы не купить пару бутылок того же вина, чтобы они были в одинаковых ценовых категориях, одинаковых сортов, одинаковой температуры употребления, но разных производителей? Сравнить и составить собственное мнение, основанное на личном опыте, а не на слухах и чужих необоснованных умозаключениях.  

“Многие уверены: чем дороже бутылка, тем вино лучше. Мало кто задумывается, что высокая цена состоит из бренда и расходов на экспорт. Та же Франция, продвигая свой продукт на рынки других государств, прекрасно знает: есть покупатели, ориентированные исключительно на дорогие вина, и им неважно, что там в бутылке. Это не что иное, как дань моде, амбиции, желание показать: я могу позволить себе вино стоимостью 50 евро за бутылку”.

А бренд? За него ж платить надо!   Досье “ГП” Владимир Давидеску, генеральный директор АО Vinaria din Vale & Co (Молдова). Это головное предприятие холдинга, в состав которого входят три винодельческих завода и четыре сельскохозяйственных предприятия, обеспечивающие винзаводы сырьем собственного производства. Бизнесмен создал более тысячи рабочих мест. Компания имеет опыт работы с Румынией, Польшей, Чехией, Россией. Наиболее прочные отношения сложились с Беларусью, в частности с Минским заводом виноградных вин TM Ambassador. — Вот вы говорите, что люди готовы выкладывать немалые деньги только за бренд. Но ведь прежде чем этот самый бренд раскрутился, нужно было очень даже постараться, чтобы убедить потребителя в том, что продукция действительно достойная. К примеру, провинция Бордо во Франции прославилась на весь мир благодаря своим изысканным винам, и нет ничего удивительного в том, что название теперь работает на себя. Понимаю, конечно, что Франция и Италия — вне всякой конкуренции. И все же, какие доводы вы можете привести в пользу выпускаемых вами вин? — Первый довод в том, что мы производим вина не из покупного винограда, а из выращенного на своих плантациях. Чтобы получить хороший урожай, нужно быть готовым к тому, что 3 — 4 года не будет никакой отдачи, наоборот, придется вкладывать немалые деньги. Вы сами видели гроздья винограда весом 4 — 5 килограммов, такое ведь не падает с неба — это ежедневный тяжелый, можно сказать, адский труд. Всего у нас более тысячи гектаров земли с виноградниками элитных сортов: “алиготе”, “мускат”, “совиньон”, “шардоне”, “рислинг”, “мерло”, “пино”, “каберне” и других. Родина основной части саженцев — Франция. У нас самое современное импортное оборудование на винодельческих заводах. Если не убедил, вот вам еще один аргумент: большая часть виноградников произрастает на одной широте с виноградниками того же Бордо. С той лишь разницей, что один гектар земли с виноградником в Бордо и Шампани стоит 600 тысяч евро и практически никогда не продается, а у нас — чуть больше 10 тысяч долларов, хотя молдавские земли намного богаче микроэлементами. Просто наши инвесторы не так дальновидны, как бизнесмены Франции. Что касается Минского завода виноградных вин TM Ambassador, то это наш основной стратегический партнер, с помощью которого мы обеспечиваем более 35% белорусского рынка качественным виноматериалом. Совместно мы изучаем опыт Европы, Америки и постоянно развиваемся. — По большому счету молдавские вина уже заняли свой сегмент рынка и устраивают потребителей прежде всего соотношением “цена — качество”. Беспокоит другое: вы произнесли слово “виноматериалы”, и это наводит на мысль, что в Беларусь экспортируется некое сырье, которое при бутилировании разбавляют у нас водой. — Пусть вас не пугает слово “виноматериалы”. Это общее название произведенных у нас с учетом всех современных требований сухих белых и красных, крепких и десертных вин. В двух словах, виноматериал — это вино, не разлитое в бутылки. Практически каждую неделю в специальных термосах-виновозах, которые позволяют перевозить вино на дальние расстояния без ущерба для качества, мы поставляем свою продукцию в Беларусь. Уверяю вас, Минский завод виноградных вин работает на очень достойном уровне: у них самое современное оборудование и профессиональный подход к делу. За 10 лет нашего сотрудничества у нас не было ни одной претензии по качеству розлива наших вин. Разумеется, ни о каком разбавлении водой речи быть не может. По пути в Беларусь продукция в виновозах защищена многочисленными пломбами предприятия и таможенных органов Молдовы, а при розливе в Беларуси очень профессиональный и радивый винодел Троцкий, который дорожит своей деловой репутацией, этого не допустит. — Не могу не полюбопытствовать. Бывшая когда-то единой Молдова сейчас разделена. Не мешает ли вам административно-территориальное деление реализовывать бизнес-проекты? Ведь в автономной Гагаузии вопросы решает башкан, а в непризнанной Приднестровской республике есть собственный президент... — Не мешает. Есть отношения политиков и есть отношения людей. К слову, 450 гектаров наших виноградных плантаций расположены в Гагаузии, и на них работают гагаузы. Любой человек независимо от принадлежности к той или иной национальности понимает: когда на его земле сажают сады и виноградники, значит, у него и его детей есть будущее.  

Немного статистики. Судя по всему, любителей виноградных вин и шампанского в стране не так уж и много. Что касается нашего региона, то по данным главного статистического управления Гомельской области, за период с января по август 2010 года по продажам лидирует пиво (3245,7 дал*), за ним следуют плодовые вина (1913,2 дал) и почетное третье место у водки (987,1 дал). Виноградные вина (254,7 дал), игристые вина, включая шампанское (67,6 дал) и коньяк (15,7 дал) пользуются гораздо меньшей популярностью. Если сравнивать с аналогичным периодом прошлого года, то продажа ликеро-водочных изделий выросла на 45,7%, пива — на 30,9%, коньяка — на 28,1%, виноградных вин — на 21,5%, игристых вин — на 10,3%.  *Дал — декалитр, равен 10 литрам.

      В Молдове побывала Наталья ПРИГОДИЧ. Фото автора