Дар самих богов

Кто любит кофе по утрам…
Как Уинстона Черчилля трудно представить без сигары во рту, так и поэта-гурмана Вильгельма Кюхельбекера — без чашки дымящегося ароматного кофе. Между 1815 и 1817 годами поэт написал своеобразный панегирик кофе. Он назвал этот напиток “дар прямой самих богов, кофе, нектар мудрецов!”
Приведем несколько строк из стихотворения:
…Жар, восторг
и вдохновенье
Грудь исполнили мою —
Кофе, я тебя пою;
Вдаль мое промчится пенье,
И узнает целый свет,
Как любил тебя поэт…
О, напиток несравненный,
Ты живешь, ты греешь кровь,
Ты отрада для певцов!
Часто, рифмой утомленный,
Сам я в руку чашку брал
И восторг в себя впивал.
В руководствах XIX века описаны способы приготовления “нектара мудрецов”. Перед употреблением семена кофе поджариваются в закрытом сосуде на слабом равномерном огне до приобретения коричневой окраски. Предварительно полезно погрузить семена на 10 — 12 минут в воду и затем слегка просушить. Так удаляются нечистоты, приставшие к семенам. Кроме того, образование водяного пара на слегка влажных семенах способствует более медленному и равномерному нагреванию при обжарке. Обжаренные семена теряют 15 — 30% веса и увеличиваются на 30 — 50% в объеме.
Разные сорта кофе требуют различной степени обжаривания. Так, мартиника дает лучший напиток при потере 20% веса, бурбон — при потере 16 — 18%, мока — 14 — 15%. Вкус напитка почти столь же зависит от рода и способа обжарки, сколько и от сорта. Обжаренный кофе быстро изменяется, поэтому для сохранения вкуса полезно еще горячие семена посыпать сахарной пудрой, чтобы образовалась корка.
На Востоке обжаривают каждую порцию отдельно, затем толкут в ступках, обдают кипятком и полученную смесь пьют не отфильтровывая. В восточных кофейнях издавна приняты состязания поэтов. Наряду с выяснением степени мастерства певцов состязались между собой и лучшие специалисты по приготовлению кофе.
В 1936 году Дмитрий Кедрин в стихотворении “Кофейня” отметил и такую деталь жизни творческой интеллигенции того времени:
У поэтов есть такой обычай —
В круг сойдясь, оплевывать друг друга.
Магомет, в Омара пальцем тыча,
Лил ушатом на беднягу ругань…
Только некто пил свой кофе молча,
А потом сказал: “Аллаха ради!
Для чего пролито столько желчи?”
Это был блистательный Саади.
И минуло время. Их обоих
Завалил холодный снег забвенья.
Стал Саади золотой трубою,
И Саади слушала кофейня…
Горячий кофе действует возбуждающе на центральную нервную систему, проходит сонливость. Русский поэт первой половины XIX века Иван Мятлев в шуточной поэме “Сенсации и замечания госпожи Курдюковой за границею дан Л. Этранже” так описал ощущения своей героини от послеобеденного кофе во Франкфурте:
…Вот из-за стола выходим,
Группами в гостиной бродим,
Подают нам дю кафе (кофе)
Я была так эшофе, (возбуждена)
В голове так расшумелось,
Что домой мне захотелось…
Что касается добавок к напитку, то у разных народов свои традиции. Имеют значение также индивидуальные пристрастия. Некоторые, например, любят кофе со взбитыми сливками. Поэт Илья Сельвинский свое стихотворение “Всем! Всем! Всем!” (1957 г.) начал так:
Сидел я в кафе. Пил кофе,
Пенку взбивая в крем…
Но рабочим под палящим солнцем достается кофе дорогой ценой. В 1919 году Сергей Городецкий написал стихотворение о том, с каким трудом собирают кофе девушки на Яве. В нем есть строки:
…Любуешься порою, как в фарфоре
Кипит с отливом золотистым кофе,
И вдруг в мозгу встает желаний море,
И кровь томит тоска по катастрофе…
Позднее в автобиографии Городецкий вспоминал: “В декабре 1919 года я прочитал в кабачке стихотворение “Кофе” про остров Яву, вскоре переведенное на английский, французский и голландский языки”. Луначарский отметил, что “Кофе” — стихотворение значительное, полное сдержанного гнева и вместе с тем пленительное.
Лавры несравненного Козьмы Пруткова не дают кое-кому покоя и сегодня:
Напьюся кофе и пойду на вечеринку,
А там поймаю я каку-нибудь дивчинку,
И с нею — в пляс. Не на Парнас!
Хотя родился я поэтом.
В заключение вспомним известный совет: пейте кофе по утрам — будете здоровы! Добавим: и читайте наших поэтов.