Из червивого яблока кальвадос не получится

Одна из самых топовых тем в последнее время — сокращение производства плодово-ягодных вин. Некоторые массмедиа сообщают и вовсе о полном его прекращении, что абсолютный бред. Более того, утверждают, что инициаторами этого процесса выступили правоохранители и медики, обеспокоенные все более возрастающей алкоголизацией общества. Хотелось бы взглянуть на проблему с несколько иной точки зрения.

Лучше, но меньше

Разумеется, дешевизна плодовых вин способствует алкоголизации общества, с этим никто не станет спорить. Только, на мой взгляд, процесс реорганизации этой отрасли начался задолго до возникшей шумихи. Причем причина кроется в экономических просчетах: на сегодняшний день плодовым виноделием в Беларуси занимаются 60 предприятий различных форм собственности. Раньше их было гораздо больше. Еще в 2005 году Белгоспищепром разработал программу развития предприятий, выпускающих алкогольную продукцию, сроком на 5 лет. Этот и ряд других нормативных документов ужесточили подход к качеству, в результате чего объемы производства плодовых вин в нашей стране сократились почти наполовину. На плаву удержались лишь предприятия, сумевшие соответствовать вновь предъявляемым требованиям. Что касается запретов, о которых так много говорят, то начиная с этого года в Беларуси полностью прекращено производство исключительно ординарных вин, в которых естественный наброд спирта составляет всего лишь 5%, а крепление до 18% доводится этиловым спиртом. Причем запрет этот был отнюдь не спонтанным: он запланирован вышеназванной программой, составленной уже на следующие пять лет, с 2011 по 2015 годы. Итак, плодово-ягодные вина будут по-прежнему выпускаться, с той лишь оговоркой, что требования к их качеству станут еще жестче. Дело в том, что в рамках Таможенного союза разработан проект технического регламента “О безопасности алкогольной продукции”. Это единый нормативный документ для России, Беларуси и Казахстана, определяющий нормы, которым должен соответствовать весь выпускаемый алкоголь. В частности, планируется с 2017 года запретить применение этилового спирта, производимого из пищевого сырья, для производства вин. Его полностью заменят фруктовые дистилляты. В противном случае такие вина согласно мировым стандартам будут причисляться к категории винных напитков, которые регулируются акцизным налогом, что неизбежно повлечет за собой рост цен. Впрочем, о ценах чуть позже. — В настоящее время мы готовим предложение для концерна “Белгоспищепром” по дальнейшему развитию наших винодельческих предприятий, — комментирует ситуацию главный специалист отдела технического и технологического развития Гомельоблпищепрома Ирина Корольчук. После рассмотрения концепций, представленных всеми регионами республики, будет выработана единая стратегия, что выльется, скорее всего, в нормативный акт Совета Министров по снижению производства дешевых плодовых вин. Рассмотрим ситуацию на примере Гомельской области. В нашем регионе выпуском плодовых вин (в основном из яблок) занимаются Гомельский, Речицкий и Чечерский винзаводы, Рогачевский завод напитков, ОАО “Тихиничи”, ЧПТУП “Рост” и государственное предприятие-комбинат “Этанол”. В 2011 году к гомельскому винодельческому предприятию присоединены три завода: Чечерский, занимавшийся прежде плодовым виноделием (теперь он будет ориентирован на заготовку и переработку сырья, а также на производство концентрированных соков), Рогачевский, где будет возобновлен выпуск минеральной воды, а также Речицкий завод, который, помимо плодового, займется еще и виноградным виноделием. Благо есть линия по его розливу, а сырье планируется закупать в Молдове и Италии. Вполне возможно, что в недалеком будущем к Гомельскому винзаводу присоединят еще и Пиревичский спиртзавод, производящий этиловый спирт из зерна. Это будет способствовать снижению себестоимости продукции.

Запредельная конкуренция

Скепсис многих людей по отношению к дешевым плодовым винам вполне понятен. И, к чему лукавить, их не покупают так, как виноградные, внимательно изучая этикетку. Покупателю, который просит у продавца “бырлушку подешевле”, глубоко плевать на качество. Вот в этом “подешевле”, на мой взгляд, и кроется корень проблемы. С одной стороны, ведомства, пропагандирующие здоровый образ жизни и заинтересованные в снижении преступности, бьют тревогу о том, что доступный алкоголь ведет нацию к деградации, с другой — производители вынужденно понижают цены, ибо это их единственный козырь в конкурентной борьбе. К примеру, в Гомель поставили плодовые вина Гродненского винзавода по цене дешевле гомельской продукции рублей на 200 — 300. Этого вполне достаточно, чтобы покупатель остановил на них свой выбор. Вопрос упирается в то, что нижнего порога в отпускных ценах на алкоголь не существует. Белгоспищепром обратился в Министерство экономики с предложением установить и зафиксировать этот нижний предел, иначе цены будут продолжать снижаться до абсурдных, тогда как производство плодово-ягодных вин и так нельзя причислить к прибыльным. Хотя в прошлом году Гомельский винзавод сработал с прибылью, невзирая на весьма сложную ситуацию, связанную с присоединением к нему филиалов. Сейчас, когда ставка делается на выпуск плодово-ягодных вин улучшенного качества, хотелось бы пожелать производителям более серьезно подходить к отбору плодов и ягод, из которых вино изготавливается.

Так рождаются бренды

Не буду оригинальной, если скажу, что для меня, как и для многих других покупателей, “вино из яблок” звучит совсем неубедительно. Слышала от знакомого винодела историю о том, как в советские времена на Украине начали производить кальвадос, 40-градусный яблочный бренди. Когда европейцы, которые очень дорожат своей торговой маркой, узнали об этом, тут же запретили использовать их бренд на этикетках. Были несказанно удивлены, что украинцы при производстве этого крепкого алкогольного напитка использовали яблоки разных сортов. В итоге он мало напоминал оригинал. Потому что для настоящего кальвадоса используются только отборные яблоки зеленых сортов, каждое из которых снято вручную. Вот так, на мой взгляд, и рождаются бренды. Каждый раз вспоминаю этот рассказ, когда вижу объявления наших винзаводов “о приеме яблок от населения”. Разумеется, люди несут то, что жалко выбросить. Спросите любого хозяйственника или садовода-частника, станет ли он сдавать отборные яблоки на винзавод? Да ни за что! Если они товарного вида — или сам съест, или продаст гораздо дороже. Не потому ли, помимо пресловутого названия “бырлушка”, за плодовыми винами закрепилось еще одно — “червивка”? Растет же у нас клубника. Почему в Германии и других европейских странах научились производить из нее вкуснейшие дорогие алкогольные коктейли, а для нас это проблематично? И здесь ведь снова дело упирается в сырье — ягода для этих целей нужна отборная. Готовы ли мы к такой постановке вопроса? Сейчас Чечерский винзавод уже делает какие-то шаги в нужном направлении: для производства соков специально высадили кустарники и ягодники.

Нужно очень постараться

Производителям плодово-ягодных вин не позавидуешь. При всей реорганизации и ставке на качество им будет очень сложно завоевать новых потребителей, ибо шлейф за плодово-ягодными винами тянется еще тот. Нужны очень сильные маркетологи, способные переубедить покупателя. Потому что даже сам слоган “Все лучшее от природы” ушел в народ и вызывает определенные ассоциации, далекие от приятных. Вот произвел Гомельский винзавод в прошлом году 3 тысячи дал натурального вина из яблок “Яблочно-медовое” без добавления спирта. Только половину из этой партии удалось реализовать. Плохо сработали маркетологи или вино получилось не того качества, которого ожидал покупатель?