Вкус пива может измениться из-за глобального потепления

Сорта хмеля различаются химическими соединениями, которые они производят в процессе роста. Этот процесс тесно связан с температурными условиями, поэтому, если ночи станут теплее привычных для растений, выработка необходимых микроэлементов замедлится.

– Более теплые ночи означают, что разница температур между днем и ночью сокращается, – рассказывает доцент кафедры молекулярной и структурной биохимии университета штата Северная Каролина Коллин Доэрти. – И это может вызвать у растений эффект, похожий на смену часовых поясов, – им сложнее установить циркадные часы. Как следствие, они могут не синхронизироваться с окружающей средой. Изменения дневных и сезонных температурных режимов (теплые ночи, ранняя весна) нарушают работу растений и, таким образом, влияют на вкус пива.

Кстати, глобальное потепление может негативно повлиять и на урожайность хмеля, что приведет к повышению стоимости ингредиентов и подорожанию напитка.

sb.by