Кондитер Нина Яковчук превратила сладкое хобби в настоящее искусство

Кто-то еще в детстве знает, кем хочет стать, и целенаправленно идет к цели. Другие дело жизни находят методом проб и ошибок, порой на это уходят долгие годы. Немало тех, кто ходит на работу, к которой не лежит душа, но что-то изменить в своей жизни так и не решается. Жлобинчанка Нина Яковчук рискнула и ни разу не пожалела о своем решении.

Нина Юрьевна — кондитер 5-го разряда, профи в своем деле, на ее счету победы на самых престижных международных конкурсах и чемпионатах. Причем занимается так называемой кондитерской скульптурой, которая считается отдельным направлением кондитерского искусства. Глядя на ее съедобные шедевры, тяжело поверить, что профессионально “лепить” стала не так давно.


Цветы — страсть Нины Яковчук

— К выпечке меня тянуло всегда. Очень люблю сладкое, — признается кондитер. — Первый тортик “выдала” в 13 лет. Любила печь коржи на сметане, медовые и прослаивать их кремом из вареной сгущенки со сливочным маслом, добавляла грецкие орехи и чернослив. Помните, раньше он продавался консервированный в банках? Вкуснота!

Но Нина и не предполагала, что увлечение со временем перерастет в профессию. После 11-го класса пошла учиться в Гомельский кооперативный техникум, затем более 10 лет отработала продавцом в родном Жлобине. И все эти годы продолжала баловать родных вкусной выпечкой. Дома практически всегда были тортики, печенье. У Нины Юрьевны двое детей, которые тоже любят сладенькое. Но о декоре кулинарных изделий тогда особо не задумывалась: главное, чтобы вкусно было.

Попробовала заняться украшательством семь лет назад. Из интернета узнала про мастику и на второй день рождения сына испекла торт в виде двойки. Получилось неплохо. И пошло-поехало. Делала торты на заказ: отбоя от клиентов не было. За год хорошо набила руку. Но вскоре этого ей стало мало, появилось желание расти дальше. И такую возможность получила, устроившись в 2013 году на Жлобинский хлебозавод — филиал “Гомельхлебпрома”.

Осенний марафон

На предприятии всячески поддерживают стремление Нины Яковчук к профессиональному росту. Курсы повышения квалификации, мастер-классы в Минске, Киеве, Москве, конкурсы… Мастерству училась у известных шеф-кондитеров. Постигать тонкости сладкого искусства помогали, например, старший преподаватель школы шоколада России Елена Сучкова, президент Академии кулинарного искусства “Эксклюзив” (Москва) Елена Шрамко, судья Всемирной ассоциации кулинаров WACS

Мария Шрамко из Исландии.

“Я заболела кондитерской скульптурой, поняла — это мое”, — признается мастер. Это подтверждают и профессиональные успехи. Уже на следующий год после уст-

ройства на хлебозавод принимает участие в Международной кулинарной выставке EXPOGAST и завоевывает серебро. А ведь у нее были очень серьезные конкуренты. EXPOGAST — одно из значимых в индустрии питания событий, которое проводится раз в четыре года в Люксембурге и собирает профессионалов в области кулинарии со всего мира. И это не было случайной победой. В 2018-м жлобинский кондитер снова взяла серебро в Люксембурге. В копилке и такая значимая награда, как серебряная медаль на Всемирной кулинарной олимпиаде в немецком Эрфурте в 2016 году.


Сладкий “Осенний марафон”

Последнее достижение — золото на международном конкурсе-выставке EXPO SWEET, проходившем в феврале этого года в Варшаве. Победила с букетом из мастики “Осенний марафон”. Когда я впервые увидела фотографию с конкурса, на которой Нина Юрьевна держала в руках цветы, была уверена: шикарный букет вручили вместе с кубком за победу. Оказалось, это ее работа. Красота неописуемая. Не верится, что эти нежные цветы с хрупкими лепестками сделаны из мастики, настолько реалистично “прорисованы” все детали: лепестки, листочки, пестики, тычинки…

Чтобы букет получился идеальным, рассказывает мастер, требуется месяц кропотливой работы. Но в этом году пришлось уложиться в две недели: до последнего не знала, что поедет на кулинарное состязание. Кстати, Гомельщину в Польше представлял еще один талантливый кондитер — Дмитрий Антипенко (“Гомельхлебпром”). Он привез с выставки Гран-при.

Не остаются в стороне и конкурсы, которые проводятся в Беларуси. Например, на международной специализированной выставке “Хлебное и кондитерское дело” в Минске завоевала Гран-при. И здесь победу принес осенний букет. Цветы — ее страсть. Особенно по душе игольчатые хризантемы. Мало кто из кондитеров берется за их изготовление: очень уж кропотливое это занятие.

Был опыт и с экзотическими цветами — выставляла на EXPOGAST. Не всё тогда получилось так, как хотела: “запорола” листья, покрасила ярко”.

— У цветов сотни оттенков, — объясняет Нина Юрьевна. — Подобрать правильную цветовую палитру сложно. Не просто и по­красить, чтобы подтеков не было.

Я работаю и с шоколадом, и с карамелью, но мастика больше по душе.

Ее сладкие скульптуры — настоящие произведения кондитерского искусства. Работы на подобных конкурсах не дегустируются, на них любуются, главное здесь — красота. Но все они, уверяет кондитер, съедобные.

На хлебозаводе Нина Яковчук выпечкой не занимается, она собирает и оформляет заказные торты, изготавливает цветочные композиции, фигурки... Во многих странах даже специальность такая есть — “кондитер-скульптор”. Это считается высшим пилотажем в сладкой профессии.

Среди заказчиков не только жлобинчане. Обращаются также из Чечерска, Буда-Кошелева и Гомеля. Чаще всего заказывают десерты на детские дни рождения. Много времени и кропотливой работы требуют свадебные торты, ведь они должны получиться идеальными. При их декорировании учитывается всё: интерьер, цветовое оформление зала, в котором будет проходить торжество.

— Говорят, например, зал будет бирюзовый. Но “бирюзовый” — определение расплывчатое, — объясняет кондитер. — Подбираем цветовую палитру, а человек потом приезжает и смотрит, соответствует ли оттенок. Если к торту идут пирожные, их цвет и декор тоже должны совпадать. Самое главное в нашей работе, чтобы заказчик остался доволен. Бывают, конечно, капризные клиенты, которым сложно угодить. Но знаете, когда человек доволен результатом и говорит искреннее спасибо, это дорогого стоит.

Среди самых запомнившихся заказов — 10-килограммовый свадебный торт, украшенный 91 (!) розой.

Работа кондитера-скульптора не из легких, очень кропотливая, можно даже сказать ювелирная, требует огромного терпения, усидчивости и выносливости. Часто руки в конце трудового дня обретают “нече­ловеческий” цвет: синий, крас­ный, зеленый — зависит от красителей, с которыми работаешь.

Много времени и сил отнимает подготовка к конкурсу. Нужно придумать идею, нарисовать эскиз, сделать все мельчайшие детали, а потом собрать композицию, чтобы не дай бог ничего не сломалось, не потекло, не размазалось. Внимания требует каждая мелочь: члены жюри — настоящие профи, заметят даже самые малейшие неточности. Чтобы создать кулинарный шедевр, нужно быть и художником, и скульптором, и флористом. В арсенале кондитера кисточки, стикеры, моделирующие палочки, скальпели, палетки…

Нина Яковчук призналась: заниматься любимой работой она готова день и ночь. Вот такая безграничная любовь к профессии.

Счастлив тот, кто нашел дело по душе. Пообщавшись с Ниной Юрьевной, убедилась в этом в очередной раз.