Подготовка молодых официантов для сети ресторанов

От работы официанта напрямую зависит повторный визит гостей, а значит, и репутация заведения, и его доходность. Умение качественно обслужить посетителя приходит к официанту только с полезным опытом, получить который не всегда возможно. Особенно это касается молодого персонала, рассматривающего эту профессию как старт собственной карьеры или возможность немного подработать. Практика быстрой первичной подготовки таких сотрудников также важна для сети заведений общественного питания, которые часто испытывают кадровый голод из-за большой текучки персонала.

Установки для получения профессии

С момента приёма на работу официант должен перестроить своё сознание с привычного состояния потребителя в состояние заботливого и внимательного обслуживающего персонала. Эта психологически трудная для каждого начинающего официанта задача состоит не только в подавлении привычного уклада жизни, сколько в воспитании в себе новых качеств: повышенной чистоплотности, стремления угодить, ношение обязательного и не всегда удобного дресс-кода, отказ от большинства своих привычек, и других. Именно на это ориентирована система первичной подготовки и введения в профессию молодых официантов в Krupchak Polina cafe, входящее в группу компаний Полины Крупчак.

Минимум необходимых официанту знаний

Хотя среди рестораторов бытует мнение о том, что главное в обслуживании – внимательность и забота о клиенте, без базовых профессиональных знаний дальнейший рост, как и перспектива получения хороших чаевых, невозможны. Официант должен чётко понимать важность общения и своевременной встречи гостей, порядок их правильного обслуживания, верную с точки зрения роста продаж стратегию предложения напитков и блюд. Кроме этого, он обязан до подсознательного уровня впитать в себя общепринятые правила сервировки и быть готов на действия, способные произвести на гостя хорошее впечатления и желание прийти снова.

Значение подготовки официантов для ресторанной сети

Обучение молодого официанта на указанных принципах с использованием отечественного и международного опыта стало одной из причин того, что за 8 лет своего существования группа компаний Полины Крупчак не только заняла одну из ключевых позиций в ресторанном бизнесе Архангельска, но и продолжила своё интенсивное развитие. Важность этого направления не следует преуменьшать.

Дата публикации: 17.05.16