Все больше производителей вина выдерживают бутылки со своей продукцией в погребах под водой

Секрет правильного старения вина – постоянство. Море предлагает необходимые условия: темноту, нужное давление и температуру. По мнению экспертов, этот способ выдержки дает интересные результаты, в том числе улучшает органолептические характеристики. «Одна из особенностей вин, выдержанных под водой, заключается в том, что они по-другому вызревают. Некоторые эволюционируют довольно быстро, но при этом танины и, соответственно, вкус становятся мягче, ощущается тонкое послевкусие напитка. Однако такой результат получается не всегда. Есть вина, с которыми подобного не происходит. В общем, в этом плане еще предстоит провести много научных исследований», – отмечает сомелье Марк O’Нил. Станут ли морские винные погреба нормой в винодельческой индустрии, сказать сложно. У подводного старения вина свои недостатки. Этот способ выдерж­ки требует большой дополнительной работы, в частности привлечения дайверов, что отражается на цене продукта: бутылка «морского» вина обойдется покупателю в три-четыре раза дороже обычной. Кроме того, существует риск повреждения или загрязнения бутылок.