Натуральные материалы в цене. И в моде. Как гомельские кафе переходят на экопосуду
- 3129
- 16:26
- 13.02.2021
Поделиться
С 1 января из белорусского общепита должна была исчезнуть одноразовая пластиковая посуда. Но не вся. Под запрет попали вилки, ложки, ножи, палочки для размешивания напитков, стаканы, тарелки, соломинки, чашки и некоторые контейнеры. Прошлись по кафе областного центра и проверили, как работает новый закон в жизни реальной.
С 1 января из белорусского общепита должна была исчезнуть одноразовая пластиковая посуда. Но не вся. Под запрет попали вилки, ложки, ножи, палочки для размешивания напитков, стаканы, тарелки, соломинки, чашки и некоторые контейнеры. Прошлись по кафе областного центра и проверили, как работает новый закон в жизни реальной.
– Система еще не отработана, мы сами в процессе плавного перехода от одного вида посуды к другому. И все же наше заведение особо не страдает: во-первых, есть фарфоровые чашки и стеклянные стаканы, а во-вторых, бумажные стаканчики использовали с самого открытия. Так что никакой катастрофы не вижу, проблема остро для нас не стоит.
Сама Ольга предпочитает пить чай и кофе из керамики, не понимает эстетики бумажной посуды. И предлагает еще один вариант: приходить со своей чашкой. В кофейне без проблем нальют в нее горячий напиток. Директор объясняет, что в соседних странах это давний и распространенный опыт, а вот гомельчане такой способ замены пластика осваивают медленно.
Единственное, что есть из пластика в кафе – соломинки, но это прошлогодние остатки, больше их не закупают. Правда, и альтернативы пока не нашли. Ольга уверена, что бумажная замена непрактична, а металлическая – негигиенична. Возможно, стоит отказаться от них совсем.
Тростниковые вилки – уже реальность
В кафетерии «Румянцевский» по улице Советской на бумажные тарелки и тростниковые вилки перешли аккурат с выходом нового документа в начале этого года. Посуду нового поколения закупают у белорусских производителей. Продавцы уверяют, что по качеству и прочности она ничем не отличается от пластиковой, а покупатели даже не заметили разницы. Зато у таких вилок и тарелок есть огромное преимущество – экологичность и возможность вторичной переработки.
– Никаких трудностей с переходом не возникло. Местные предприятия быстро откликнулись на наш запрос, новая посуда почти не отличается от пластиковой по цене, – описывает ситуацию на личном примере директор комплекса Дмитрий Погорельский.
Стаканчики тоже используют бумажные – раньше в них наливали только кофе с собой, для других напитков использовали пластик. Соломинок для напитков в кулинарии не было и раньше, а вот палочки для размешивания чая и кофе посетителям давно предлагают деревянные.
Пить через макароны неудобно
Заглянули и в Black Fox, это в «Старом универмаге». Фарфор, стекло, металлические вилки… И пара оставшихся из 2020-го пластиковых трубочек. Пока в заведении не представляют, чем их заменят. Предлагаем макароны, но бармен Людмила относится к этому скептически:
– Макароны неудобно использовать – и размокают, и привкус дают специфический. К металлическим соломинкам тоже есть много вопросов по поводу их обработки от вирусов и прочего. Бумажные – вариант для кофе, но не для чая, он слишком горячий для них. Лучше вообще не использовать трубочки.
Людмила приводит статистику: в их кофейне соломинки использует не больше трети клиентов:
– Крышечки для стаканов гораздо более ходовой товар, но их не запретили.
Во время первой волны коронавируса в кафе отказались от фарфоровых чашек, наливали напитки только в бумагу или в тару посетителей. Сейчас все зависит от желания клиента: тем, кто не боится, заваривают кофе в керамических кружках, их обрабатывают еще более тщательно, чем до пандемии. Тем, кто торопится на работу и пьет чай на ходу, выдают бумажный стакан.
Вилки для десертов здесь исключительно металлические. Если пирожные забирают с собой, их отдают в контейнере без приборов.
Чай из экопосуды будет дороже
Нужно понимать, что переход от пластика к бумаге и картону повысит себестоимость товара. Это значит, что кофе, чай и вкусняшки к ним для гомельчан могут подорожать. Минимум на 40%, подсчитали в кофейне «1505» во дворике «Полеспечати» на Советской, 1.
– Все, что поставщики продают с приставкой «эко», всегда стоит дороже. Мы сами за все полезное и натуральное, но сейчас еще переходный этап, и нам надо найти что-то новое и необычное, при этом по невысокой цене, чтобы не потерять клиентов, – делятся своим мнением хозяева заведения супруги Анжелика Глушак и Сергей Плющай.
Открылось заведение совсем недавно, и его формат «вагончика» изначально предполагал не керамическую посуду, а бумажную, так что здесь проблем не возникло. В отличие от трубочек для напитков. Корпоративные цвета кофейни – черный и натуральный коричневый. Так вот, «правильные» соломинки есть только ярких цветов, черные найти сложно.
– Но мы обязательно придумаем что-нибудь, – уверяет напоследок Анжелика.
В кафе вилки для боулов и сэндвичей из кукурузного крахмала, их делают украинские партнеры. Упаковывают еду тоже в экологичные материалы – бумажные миски или крафтовые пакеты. Правда, крышки для них все равно пластиковые. Но это в нашей стране по новому документу пока не запрещено.
Пышки можно есть руками
Одноразовые вилки до нового года использовали в пышечной Donuts на Трудовой неподалеку от драмтеатра. Это последняя точка нашего небольшого маршрута. Здесь осталось с десяток приборов из предыдущих запасов, но с прилавка их убрали, выдают только самым требовательным клиентам, новые не закупают.
– Еще не решили, чем будем заменять пластиковые вилки, – говорит директор заведения Александр Котляров. – Есть, конечно, альтернативные варианты, но они дороже. Не хотим повышать цены на выпечку, поэтому обязательно что-нибудь придумаем.
В кафе встретили постоянных посетителей, и они признались, что вилки в этом заведении необязательны:
– Пышки можно спокойно есть руками, так даже вкуснее. Мы вот обычно берем заказ с собой в бумажном пакете, едим эту вкуснятину прямо так, без посуды, в центральном парке неподалеку.
Пришлось отказаться и от пластиковых соломинок, замену им тоже пока не нашли.
* * *
Менять нужно не только законодательство, но и внутреннее отношение каждого человека к пластиковой посуде, считают во всех кофейнях, где были журналисты «Гомельскай праўды». Когда поймем, что планету пора спасать, и начнем пользоваться многоразовыми приборами, тогда действительно дадим окружающей среде вздохнуть.
Приходите со своим
Начинаем маршрут с кофейни BeBless, что на улице Кирова. Встречаем в заведении директора Ольгу Плехову и просим руководителя поделиться своим мнением о нововведениях.
Начинаем маршрут с кофейни BeBless, что на улице Кирова. Встречаем в заведении директора Ольгу Плехову и просим руководителя поделиться своим мнением о нововведениях.
– Система еще не отработана, мы сами в процессе плавного перехода от одного вида посуды к другому. И все же наше заведение особо не страдает: во-первых, есть фарфоровые чашки и стеклянные стаканы, а во-вторых, бумажные стаканчики использовали с самого открытия. Так что никакой катастрофы не вижу, проблема остро для нас не стоит.
Сама Ольга предпочитает пить чай и кофе из керамики, не понимает эстетики бумажной посуды. И предлагает еще один вариант: приходить со своей чашкой. В кофейне без проблем нальют в нее горячий напиток. Директор объясняет, что в соседних странах это давний и распространенный опыт, а вот гомельчане такой способ замены пластика осваивают медленно.
Единственное, что есть из пластика в кафе – соломинки, но это прошлогодние остатки, больше их не закупают. Правда, и альтернативы пока не нашли. Ольга уверена, что бумажная замена непрактична, а металлическая – негигиенична. Возможно, стоит отказаться от них совсем.
Тростниковые вилки – уже реальность
В кафетерии «Румянцевский» по улице Советской на бумажные тарелки и тростниковые вилки перешли аккурат с выходом нового документа в начале этого года. Посуду нового поколения закупают у белорусских производителей. Продавцы уверяют, что по качеству и прочности она ничем не отличается от пластиковой, а покупатели даже не заметили разницы. Зато у таких вилок и тарелок есть огромное преимущество – экологичность и возможность вторичной переработки.
– Никаких трудностей с переходом не возникло. Местные предприятия быстро откликнулись на наш запрос, новая посуда почти не отличается от пластиковой по цене, – описывает ситуацию на личном примере директор комплекса Дмитрий Погорельский.
Стаканчики тоже используют бумажные – раньше в них наливали только кофе с собой, для других напитков использовали пластик. Соломинок для напитков в кулинарии не было и раньше, а вот палочки для размешивания чая и кофе посетителям давно предлагают деревянные.
Пить через макароны неудобно
Заглянули и в Black Fox, это в «Старом универмаге». Фарфор, стекло, металлические вилки… И пара оставшихся из 2020-го пластиковых трубочек. Пока в заведении не представляют, чем их заменят. Предлагаем макароны, но бармен Людмила относится к этому скептически:
– Макароны неудобно использовать – и размокают, и привкус дают специфический. К металлическим соломинкам тоже есть много вопросов по поводу их обработки от вирусов и прочего. Бумажные – вариант для кофе, но не для чая, он слишком горячий для них. Лучше вообще не использовать трубочки.
Людмила приводит статистику: в их кофейне соломинки использует не больше трети клиентов:
– Крышечки для стаканов гораздо более ходовой товар, но их не запретили.
Во время первой волны коронавируса в кафе отказались от фарфоровых чашек, наливали напитки только в бумагу или в тару посетителей. Сейчас все зависит от желания клиента: тем, кто не боится, заваривают кофе в керамических кружках, их обрабатывают еще более тщательно, чем до пандемии. Тем, кто торопится на работу и пьет чай на ходу, выдают бумажный стакан.
Вилки для десертов здесь исключительно металлические. Если пирожные забирают с собой, их отдают в контейнере без приборов.
Чай из экопосуды будет дороже
Нужно понимать, что переход от пластика к бумаге и картону повысит себестоимость товара. Это значит, что кофе, чай и вкусняшки к ним для гомельчан могут подорожать. Минимум на 40%, подсчитали в кофейне «1505» во дворике «Полеспечати» на Советской, 1.
– Все, что поставщики продают с приставкой «эко», всегда стоит дороже. Мы сами за все полезное и натуральное, но сейчас еще переходный этап, и нам надо найти что-то новое и необычное, при этом по невысокой цене, чтобы не потерять клиентов, – делятся своим мнением хозяева заведения супруги Анжелика Глушак и Сергей Плющай.
Открылось заведение совсем недавно, и его формат «вагончика» изначально предполагал не керамическую посуду, а бумажную, так что здесь проблем не возникло. В отличие от трубочек для напитков. Корпоративные цвета кофейни – черный и натуральный коричневый. Так вот, «правильные» соломинки есть только ярких цветов, черные найти сложно.
– Но мы обязательно придумаем что-нибудь, – уверяет напоследок Анжелика.
В кафе вилки для боулов и сэндвичей из кукурузного крахмала, их делают украинские партнеры. Упаковывают еду тоже в экологичные материалы – бумажные миски или крафтовые пакеты. Правда, крышки для них все равно пластиковые. Но это в нашей стране по новому документу пока не запрещено.
Пышки можно есть руками
Одноразовые вилки до нового года использовали в пышечной Donuts на Трудовой неподалеку от драмтеатра. Это последняя точка нашего небольшого маршрута. Здесь осталось с десяток приборов из предыдущих запасов, но с прилавка их убрали, выдают только самым требовательным клиентам, новые не закупают.
– Еще не решили, чем будем заменять пластиковые вилки, – говорит директор заведения Александр Котляров. – Есть, конечно, альтернативные варианты, но они дороже. Не хотим повышать цены на выпечку, поэтому обязательно что-нибудь придумаем.
В кафе встретили постоянных посетителей, и они признались, что вилки в этом заведении необязательны:
– Пышки можно спокойно есть руками, так даже вкуснее. Мы вот обычно берем заказ с собой в бумажном пакете, едим эту вкуснятину прямо так, без посуды, в центральном парке неподалеку.
Пришлось отказаться и от пластиковых соломинок, замену им тоже пока не нашли.
* * *
Менять нужно не только законодательство, но и внутреннее отношение каждого человека к пластиковой посуде, считают во всех кофейнях, где были журналисты «Гомельскай праўды». Когда поймем, что планету пора спасать, и начнем пользоваться многоразовыми приборами, тогда действительно дадим окружающей среде вздохнуть.
Реклама
