Антиоксиданты в питании человека

В норме свободные радикалы образуются в небольших количествах, однако их концентрация увеличивается при любом патологическом процессе, начиная от обычной простуды и заканчивая хроническими заболеваниями, и от воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды (избыток прямых солнечных лучей, промышленные выбросы, радиация, стрессы, курение). 

Чтобы организм справлялся с обезвреживанием агрессивных радикалов, необходимо правильно питаться. 

Основные антиоксиданты

Аскорбиновая кислота (витамин С). Вместе с витамином Е и каротином это главный компонент защиты организма от переокисления. Витамин С усиливает восстановительные реакции в клетках, стимулирует обезвреживающую функцию печени и реакции иммунитета, нормализует обмен холестерина. Наиболее богаты витамином С сухие плоды шиповника, черная смородина, петрушка, укроп, капуста брюссельская, белокочанная, брокколи, земляника, шпинат, щавель, цитрусовые, сельдерей, крыжовник, цветная капуста, малина, айва.

Токоферол (витамин Е) – наи­более активный антиоксидант, участвует в биосинтезе белков, тканевом дыхании, влияет на гормональный баланс и реакции иммунитета, стимулирует ферменты и противоопухолевый иммунитет, усиливает восстановление ДНК, нормализует баланс половых гормонов. Основной источник витамина Е – нерафинированные растительные масла, особенно оливковое и льняное. Льняное масло по биологическим свойствам похоже на рыбий жир: снижает уровень холестерина в крови, делает кровь менее вязкой, предупреждает развитие атеросклероза, сердечных приступов, инсульта, онкологических заболеваний и сахарного диабета. Также витамин Е содержится в орехах, шпинате, говяжьей печени, говядине, сливочном масле и цельном молоке.

Каротиноиды активируют ферменты, обезвреживающие канцерогены, подавляют воспаление, стимулируют противоопухолевый иммунитет, предотвращают окисления липидов клетки и повреждения генов свободными радикалами. Лучшие источники каротиноидов – красно-оранжевая морковь, рябина садовая, петрушка, шпинат, зеленый лук, красный перец, абрикосы, салат, тыква, помидоры, персики, дыня.

Флавоноиды играют ведущую роль в профилактике онкологических, сердечно-сосудистых, воспалительных, инфекционных заболеваний, сахарного диабета; обладают противовоспалительным, иммуностимулирующим, противовирусным действием, усиливают антитоксическую функцию печени, активируют противо­опухолевый иммунитет. Наибольшее их количество содержат черноплодная рябина, вишня, черная смородина, шиповник, апельсины, щавель, брусника, виноград, клюква, черешня, крыжовник, гранаты, земляника, малина, петрушка, укроп, морковь, слива, свекла, яблоки.

Селен участвует в работе более 30 защищающих клетки ферментов, в восстановлении поврежденных клеток, поддерживает нормальную работу печени, сердца и легких, укрепляет иммунную систему, усиливает поглощение йода щитовидной железой. Лучшие источники селена – яйца, чеснок, печень, морепродукты, зерновые продукты и дрожжи.

Хлорофилл по своей химической структуре близок к гемоглобину крови. Обладает антиоксидант­ным, противовоспалительным, противоопухолевым, антиканцерогенным и антимикробным действием; стимулирует крове­творение и реакции иммунитета; обезвреживает и выводит из организма токсические и канцерогенные вещества. Пищевые источники хлорофилла – петрушка, сельдерей, салат, шпинат, лук-перо, морские водоросли. Чем темнее зелень в листьях, тем выше концентрация хлорофилла.